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스테이크에 대해 사람들이 오해하는 점 [53]

Minerals : 9,902,915 / Level : 소령 소령
2020-08-21 14:41:23 (5년 전) / READ : 27383
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  • 생고기 쭉 짜면 피나오는데?

    그래서 키친타올에 핏물 빼는건 뭐지 베스트 댓글
  • 그니까 그 쭉 짜서 나오는게 미오글로빈 이라는 얘기아님?
    헤모글로빈이 아니라? 베스트 댓글
  • 유통과정중에서 단백질 변형이 일어나서 흘러나온 붉은 물은 잡내를 유발할 수 있기 때문에 핏물을 빼는건데 그 핏물이 피가 아니라 미오글로빈이라고

    키친타올로 겉에 묻어나오는 핏물을 제거하고 + 물기를 제거한 고기를 구워야 마이야르가 일어나기 때문에 쓰는거임

    그리고 핏물을 빼는 이유는 변형단백질도 있겠지만 뼈 붙은 고기나 내장쪽 고기 같이 끓이는 용도로 쓸땐 한번 데치고 찬물에 씻는거랑 같은 이유임 그냥 무조건 불순물 제거임 베스트 댓글
  • 댓글이 53 개 달렸습니다.
  • 아 ㄹㅇ?
    ㅆㅂ  지금까지 오해했네.   핏물이라고 믿고 먹으니 비릿함이 좀 느껴졌었는데 이젠 걱정할필요 읎겠네
  • 5년 전
    내가 알기론 도축된다고 피 모두 제거되는건 아닌데...생고기 상태로 냉장에서 실온에 꺼내놓으면 생기는건 피 아님?? 굽기전에 핏물 닦는다고 그러잖슴
  • @지면동그거도 피아님
  • 핏물, 육즙 그딴거 모르겠고
    그냥 덜익혀서 빨간거 아니었음?
  • 5년 전
    @★☆▲△◆◇♣♧빨게도 다 익은거일 수 있지. 단백질(고기)는 50도 초반이면 변형이 일어남(익음). 근데 고기를 빨갛게 만드는 미오글로빈은 60도 이상에서 변형됨. 한편, 레어는 50도 초반, 미디움은 50도 중반, 웰던은 60도 이상의 고기를 말하지. 따라서 레어랑 미디움은 고기는 익었지만 빨간거고 웰던은 고기랑 미오글로빈이 다 변형되서 갈색인거임.
  • 고기가익는온도랑 미오글로빈이 변색되는 온도가 약간 차이가잇ㅅ어서 그러합니당
  • 생고기 쭉 짜면 피나오는데?

    그래서 키친타올에 핏물 빼는건 뭐지 베스트 댓글
  • @마녀사냥그니까 그 쭉 짜서 나오는게 미오글로빈 이라는 얘기아님?
    헤모글로빈이 아니라? 베스트 댓글
  • @色手魔數攄마오쩌뚱새뀌
  • 5년 전
    @마녀사냥본문 다 안본듯 생고기가 아니라 레어나 미디엄 레어 시켰을때 빨갛게 흐르는게 피가 아니라고
  • @폴디랙거기에 헤모글로빈이 없을 수는 없지만 그전부가 피라서 빨간게 아니라 미오글로빈 탓이란 거임. 생고기나 레어 미디엄에 보이는 빨간 것들의 총량은 같을 거 아냐. 레어나 미디엄에 피가 없으면 생고기에도 있을 수가 없지
  • @마녀사냥그게 미오글로빈
  • @마녀사냥계속 냉동 상태가 아니니까 상온에만 나와도 육즙이 나오는거겠죠
  • @마녀사냥유통과정중에서 단백질 변형이 일어나서 흘러나온 붉은 물은 잡내를 유발할 수 있기 때문에 핏물을 빼는건데 그 핏물이 피가 아니라 미오글로빈이라고

    키친타올로 겉에 묻어나오는 핏물을 제거하고 + 물기를 제거한 고기를 구워야 마이야르가 일어나기 때문에 쓰는거임

    그리고 핏물을 빼는 이유는 변형단백질도 있겠지만 뼈 붙은 고기나 내장쪽 고기 같이 끓이는 용도로 쓸땐 한번 데치고 찬물에 씻는거랑 같은 이유임 그냥 무조건 불순물 제거임 베스트 댓글
  • @그만보고싶어ㅇㅋ 하나 배워간다
  • @마녀사냥ㅈㄴ어렵게 하나배우네 
  • 삭제된 댓글입니다.
  • 5년 전
    그래서 어떤걸로 먹는게 가장맛있는거임?
  • @llikilikli지방이 많은 고기 = 어느정도 많이 익혀서
    지방이 적은 고기 = 아슬아슬하게 적당히 익혀서
    라고 보통은 하더라구요
  • @마호스카ㄹㅇ지방 많은건 어느정도 익혀야 지방 녹으면서 그 맛이 더 풍부해지는데 설명해줘도 지방많은고기도 무적권 레어로 구워달라고하면 참 그래
  • @빚이너무많다그것도 그렇고 삼겹살 목살 둘다 안가리고 빠짝 익혀 버리는 상황도 안타깝더라구요 ㅜ
    삼겹살은 빠싹익히더라도 목살은 딱 적당히 구워야 맛있는데
  • @마호스카난 육회도 안먹는데 적당히 익힌걸 왜 먹어~~~!!!!
  • 웰던충이라 용납 못한다 바싹 구워오도록
  • 5년 전
    피야
  • 응 피야
  • 마이야르으..
  • 미디움웰던이 젤마싯승
  • 야 저 꼰대새끼 왜 자꾸 보이냐 개같네 시발꺼 눈치껏 꺼지면 안되나?
  • 5년 전
    ㄹㅇ미디움레어 니뭐니 이딴거왜하는거냐 걍 씨발 존나익혀서 소스찍어먹는게 개꿀맛인데
    구석기시대 우가우가새끼들이 익혀먹는거마냥 유랑민시절맛을 못버리는건가?
    존나미개해 
  • @진테맛알못 ㅋㅋㅋ
  • @진테본인 미식이 개발이 덜 된거를 굳이..
  • 5년 전
    @오이도이또뚜네다음 21세기에 덜익혀서먹는 미개한입맛 ㅋㅋ
  • @진테하급어그로에 끌려서 먹이준 내가 부끄럽다 이후로 먹이 ㄴ
  • 그럼 닭가슴이나 이런거 구워먹으면 단백질 함량이 줄어들겠네?? 
    전자레인지에 해서 먹어야하나? 
  • @맥도나루도삶거나 찌는게 영양손실 젤 적다고들음
  • @맥도나루도좆도 안줄어
  • 레어가맛있음 난 월래 생고기를좋아해서
  • @호텔벨루가강강수월래임 ㄷㅊ
  • 5년 전
    @시진핑엄마없음생고기랑 레어는 다름
  • @FakeTaxi그놈이 그놈아님? 레어도 내부 안익혀있던데
  • 5년 전
    @시진핑엄마없음ㄴㄴ 레어랑 생고기는 내부온도는 물론 식감자체도 아예 다름
    레어는 내부온도가 50°C 이상이고 이때부터 단백질이 부드럽게 변하기 시작하고 식중독일으키는 살모넬라균도 50°C 정도면 살균됨
    단지 레어 상태일때 미오글로빈이 붉은색을 띄고있을뿐 익은 상태
    미오글로빈은 온도에 따라서 색이 변함



    토글


    이거 보면 이해됨
  • 5년 전
    @FakeTaxi아웃백 알바하는 개 씨발놈들아 영상보고 제발 미디엄 레어 주문했는데 속 차가운 좆같은 고기 내놓고 원래 미디엄 레어라 그렇다고 좆지랄 떨지마라 ㅅㅂ
  • @시진핑엄마없음제대로 구운 레어랑 타다끼 단면 비교해보면 느낌 올거아
  • 취향껏 먹는 거지
    웰던충들은 찍먹충 마냥 왤케 화가나있냐
  • ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    그럼 헤모글로빈도 그냥 단백질이라고하지 그래

    엄연히 따지면 핏속에 들이잇는 헤모글로빈과는 다르지만 아주비슷한물질인데

    굳이~ 따지자면 피는 아니지만 피와 비슷하다고 봐야되지 않나

    피도 물+헤모글로빈이고 백혈구든 혈소판이든 뭐든 다 단백질인데
  • @손만넣고잘게.ㄹㅇ 헤모글로빈은 지방인줄아나 설명 오해하기 딱맞게함
  • 꼰자이크 안하냐?
  • @전북은탈라도다가려
  • 5년 전
    응 피 맞아
  • ㅇㄷ
  • 5년 전
    고기 먹을때 사람들이 오해하는 점 - 로우가 맛있니 미디움이 맛있니 다 쌉소리고 바싹 익힌 게 제일 맛있음
  • @갈비뼈로우가 아니고 레어겠지
  • 5년 전
    응 피
  • 마이오글로빈도 붉은색이라 오해가능 가끔 오버웨잍하고 근손실나서 혈뇨처럼 오줌에 마이오글로빈이 섞여서 나올때있음 그럴때마다 깜놀함
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